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BAC PRO - Boucher-charcutier-traiteur

Niveau 4 · BacRNCP 37602Baccalauréat professionnelMinistère de l'Éducation nationale, de l'Enseignement supérieur et de la Recherche

Comment l'obtenir par la VAE

  1. 1Vérifier l'adéquation. Mettre votre expérience en regard des 11 blocs de compétences ci-dessous, et décider si vous visez la certification complète ou certains blocs.
  2. 2Dossier de faisabilité. Le certificateur (Ministère de l'Éducation nationale, de l'Enseignement supérieur et de la Recherche) confirme que votre projet est recevable.
  3. 3Dossier de validation. Vous décrivez vos activités et vos preuves, avec un accompagnement méthodologique.
  4. 4Jury. Évaluation par entretien avec le jury en présentiel ou à distance.

Une validation partielle reste acquise : les blocs obtenus le sont définitivement.

Le métier et les objectifs

Le titulaire du baccalauréat professionnel boucher charcutier traiteur est un professionnel polyvalent qui maîtrise plusieurs métiers. En boucherie, il prépare les viandes pour la vente : découper, désosser les carcasses, dégraisser et parer la viande. En charcuterie, il peut gérer l'ensemble des étapes de la production des jambons, pâtés, saucissons… Il utilise ses savoir-faire en cuisine et élabore des produits traiteurs dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Il a également des compétences en gestion de l'entreprise, commercialisation et animation d'équipe. Le titulaire du baccalauréat professionnel boucher charcutier traiteur peut évoluer rapidement vers des postes de responsable de rayon dans la grande distribution, de responsable de production dans l'industrie agroalimentaire ou peut devenir artisan indépendant.

Blocs de compétences évalués

Ouvrez un bloc pour voir les compétences attendues.

RNCP37602BC01Technologie et hygiène des transformations et des fabrications en boucherie, charcuterie et produits traiteurs
  • Déterminer les mesures d’hygiène, de santé et de mise en sécurité.
  • Définir les besoins.
  • Collecter, traiter et organiser l’information.
  • Proposer et argumenter.
  • Préparer les espaces de travail.
  • Identifier les éléments de la qualité.
  • Détecter les anomalies.
RNCP37602BC02Organisation, réalisation, production et commercialisation en production bouchère, charcutière et traiteur
  • Préparer les espaces de travail.
  • Planifier le travail dans le temps et l’espace.
  • Mettre en œuvre des mesures d’hygiène.
  • Réceptionner, stocker.
  • Préparer, transformer, fabriquer.
  • Présenter et valoriser les produits.
  • Vendre, facturer, encaisser.
  • Maintenir en état les postes de travail.
  • Appliquer les procédures de la démarche qualité.
  • Réagir aux aléas et mener des actions correctives.
  • Contrôler les matières premières et leurs conditions de conservation.
  • Contrôler la mise en place des postes de travail.
  • Vérifier l’hygiène corporelle et vestimentaire, les opérations de nettoyage et de désinfection des postes de travail, des outillages, des matériels, des locaux.
  • Contrôler la conformité de la production/transformation.
  • Communiquer avec les membres de l’équipe, la hiérarchie.
  • Commercialiser les produits, conseiller.
RNCP37602BC03Management et environnement économique et juridique du secteur de la boucherie-charcuterie
  • Exploiter une documentation décrivant le contexte de la création, de la reprise et du fonctionnement d'entreprises du secteur de la boulangerie-pâtisserie.
  • Collecter, traiter et organiser l’information (fabrication, vente des produits, création, reprise, croissance d’entreprise).
  • Proposer et argumenter.
  • Communiquer avec les fournisseurs, la clientèle, les services d’urgence, les organismes financiers…
  • Animer une équipe.
  • Communiquer à l’aide des technologies de l’information et de la communication.
RNCP37602BC04Mathématiques
  • S'approprier : rechercher, extraire et organiser l'information.
  • Analyser/raisonner : émettre des conjectures, proposer, choisir une méthode de résolution, élaborer un algorithme.
  • Réaliser : mettre en œuvre une méthode de résolution, des algorithmes, utiliser un modèle, représenter, calculer, expérimenter, faire une simulation.
  • Valider : critiquer un résultat, argumenter, contrôler la vraisemblance d'une conjecture, mener un raisonnement logique et établir une conclusion.
  • Communiquer : rendre compte d'une démarche, d'un résultat, à l'oral ou à l'écrit à l'aide d'outils et d'un langage approprié, expliquer une démarche.
RNCP37602BC05Langue vivante
  • Compétences de niveau B1+ du CECRL : Comprendre la langue orale.
  • Compétences de niveau B1+ du CECRL : Comprendre un document écrit.
  • Compétences de niveau B1+ du CECRL : S'exprimer à l'écrit.
  • Compétences de niveau B1+ du CECRL : S'exprimer à l'oral en continu.
  • Compétences de niveau B1+ du CECRL : Interagir à l'oral dans des situations de la vie quotidienne, sociale et professionnelle.
RNCP37602BC06Français
  • Maîtriser l'échange écrit : lire, analyser, écrire.
  • Adapter son expression écrite selon les situations et les destinataires.
  • Maîtriser la lecture et exercer son esprit critique.
  • Adapter sa lecture à la diversité des textes.
  • Mettre en perspective des connaissances et des expériences.
RNCP37602BC07Histoire-géographie-enseignement moral et civique
  • Histoire-géographie | Maîtriser et utiliser des repères chronologiques et spatiaux : mémoriser et s'approprier les notions, se repérer, contextualiser.
  • Histoire-géographie | S'approprier les démarches historiques et géographiques : exploiter les outils spécifiques aux disciplines, mener et construire une démarche historique ou géographique et la justifier.
  • Enseignement moral et civique | Construire et exprimer une argumentation cohérente et étayée en s'appuyant sur les repères et les notions du programme.
  • Histoire-géographie - Enseignement moral et civique | Mettre à distance ses opinions personnelles pour construire son jugement.
  • Histoire-géographie - Enseignement moral et civique | Mobiliser ses connaissances pour penser et s'engager dans le monde en s'appropriant les principes et les valeurs de la République.
RNCP37602BC08Arts appliqués et cultures artistiques
  • Compétences d'investigation | Rechercher, identifier et collecter des ressources documentaires.
  • Compétences d'investigation | Sélectionner, classer et trier différentes informations.
  • Compétences d'investigation | Analyser, comparer des œuvres ou des produits et les situer dans leur contexte de création.
  • Compétences d'investigation | Établir des convergences entre différents domaines de création.
  • Compétences d'expérimentation | Respecter une demande et mettre en œuvre un cahier des charges simple.
  • Compétences d'expérimentation | Établir des propositions cohérentes en réponse à un problème posé et réinvestir les notions repérées dans des références.
  • Compétences de réalisation | Opérer un choix raisonné parmi des propositions et finaliser la proposition choisie.
  • Compétences de communication | Choisir des outils adaptés.
  • Compétences de communication | Établir un relevé, analyser et traduire graphiquement des références et des intentions.
  • Compétences de communication | Justifier en argumentant, structurer et présenter une communication graphique, écrite et/ou orale.
RNCP37602BC09Education physique et sportive
  • Développer sa motricité.
  • S'organiser pour apprendre et s'entraîner.
  • Exercer sa responsabilité dans un engagement personnel et solidaire : connaître les règles, les appliquer et les faire respecter.
  • Construire durablement sa santé.
  • Accéder au patrimoine culturel sportif et artistique.
RNCP37602BC10Langue vivante (facultatif)
  • Compétences de niveau B1+ du CECRL | S'exprimer à l'oral en continu.
  • Compétences de niveau B1+ du CECRL | Interagir à l'oral.
  • Compétences de niveau B1+ du CECRL | Comprendre un document écrit, dans des situations de la vie quotidienne, sociale et professionnelle.
RNCP37602BC11Mobilité (facultatif)
  • Comprendre et se faire comprendre dans un contexte professionnel étranger.
  • Caractériser le contexte professionnel étranger.
  • Réaliser partiellement une activité professionnelle, sous contrôle, dans un contexte professionnel étranger.
  • Comparer des activités professionnelles similaires, réalisées ou observées, à l’étranger et en France.
  • Se repérer dans un nouvel environnement.
  • Identifier des caractéristiques culturelles du contexte d’accueil.

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