VAE restauration et cuisine : CAP, BP, titres et BTS

La VAE dans ce métier

La restauration collective a aussi ses certifications, utiles pour évoluer vers un poste de chef gérant ou de responsable de production.

La loi ne fixe plus de durée minimale d'expérience : ce qui compte, c'est le lien entre vos activités et le référentiel de la certification visée. Les blocs validés restent acquis définitivement.

Ce que le jury regarde

• Les techniques maîtrisées, décrites plat par plat ou service par service.
• L'hygiène et la sécurité alimentaire (HACCP, traçabilité, plan de nettoyage).
• L'organisation du poste et du travail en équipe pendant le coup de feu.
• Pour les niveaux plus élevés : coûts matière, commandes, gestion des stocks.

Notre conseil : Les photos de vos réalisations et vos fiches techniques sont des preuves recevables : commencez à les rassembler tôt.

Niveau 3 · CAP, BEP · 10

• CAP - Charcuterie-traiteurRNCP 38631 · Ministère de l'Éducation nationale, de l'Enseignement supérieur et de la Recherche
• CAP - CuisineRNCP 38430 · Ministère de l'Éducation nationale, de l'Enseignement supérieur et de la Recherche
• CAP - Production et service en restauration (rapide, collective, cafétéria)RNCP 42120 · Ministère de l'Éducation nationale, de l'Enseignement supérieur et de la Recherche
• Certificat d'aptitude professionnelle - Commercialisation et services en hôtel-café-restaurantRNCP 38424 · Ministère de l'Éducation nationale, de l'Enseignement supérieur et de la Recherche
• Certificat de spécialisation - Desserts de restaurantRNCP 40287 · Ministère de l'Éducation nationale, de l'Enseignement supérieur et de la Recherche
• CS - Restauration collectiveRNCP 38657 · Ministère de l'Agriculture, de l'Agro-alimentaire et de la Souveraineté Alimentaire
• TP - Commis de cuisineRNCP 38722 · Ministère du Travail, du Plein emploi et de l'Insertion
• TP - Cuisinier en restauration collectiveRNCP 38871 · Ministère du Travail, du Plein emploi et de l'Insertion
• TP - Employé polyvalent en restaurationRNCP 38663 · Ministère du Travail, du Plein emploi et de l'Insertion
• TP - Serveur en restaurationRNCP 39534 · Ministère du Travail, du Plein emploi et de l'Insertion

Niveau 4 · Bac · 10

• BAC PRO - Boucher-charcutier-traiteurRNCP 37602 · Ministère de l'Éducation nationale, de l'Enseignement supérieur et de la Recherche
• BAC PRO - CuisineRNCP 37910 · Ministère de l'Éducation nationale, de l'Enseignement supérieur et de la Recherche
• BAC PRO - Poissonnier - écailler - traiteurRNCP 37927 · Ministère de l'Éducation nationale, de l'Enseignement supérieur et de la Recherche
• Baccalauréat professionnel - Commercialisation et services en restaurationRNCP 37909 · Ministère de l'Éducation nationale, de l'Enseignement supérieur et de la Recherche
• Brevet professionnel - Arts de la cuisineRNCP 38431 · Ministère de l'Éducation nationale, de l'Enseignement supérieur et de la Recherche
• Brevet professionnel - Arts du service et commercialisation en restaurationRNCP 38429 · Ministère de l'Éducation nationale, de l'Enseignement supérieur et de la Recherche
• Brevet professionnel - Charcutier - traiteurRNCP 37559 · Ministère de l'Éducation nationale, de l'Enseignement supérieur et de la Recherche
• Brevet professionnel - SommelierRNCP 37384 · Ministère de l'Éducation nationale, de l'Enseignement supérieur et de la Recherche
• CuisinierRNCP 41647 · INSTITUT LYFE INNOVATION ET DEVELOPPEMENT
• Cuisinier-gestionnaire en restauration collectiveRNCP 38623 · Union Nationale des Maisons Familiales Rurales d’Education et d’Orientation (UNMFREO)

Niveau 5 · Bac+2 · 3

• Assistant manager loisirs hébergement restaurationRNCP 38039 · CCI FRANCE
• BTS - Management en hôtellerie - restauration (option A : Management d'unité de restauration ; option B : Management d'unité de production culinaire ; option C : Management d'unité d'hébergement)RNCP 37889 · Ministère de l'Éducation nationale, de l'Enseignement supérieur et de la Recherche
• TP - Responsable d'unité de restauration collectiveRNCP 41538 · Ministère du Travail, du Plein emploi et de l'Insertion

Niveau 6 · Bac+3 / Bac+4 · 4

• DIPLOVIS - Diplôme en management international de l'hôtellerie, de la restauration et des vins et boissonsRNCP 42709 · INSTITUT LYFE INNOVATION ET DEVELOPPEMENT
• Manager d'équipes en hôtellerie et restauration de grand hôtel internationalRNCP 39975 · ICI-ICARE
• Responsable de service en hôtellerie, tourisme et restaurationRNCP 38785 · Chambre de commerce et d'industrie Dordogne
• Responsable en hôtellerie et restauration internationalesRNCP 38260 · FERRIERES

Niveau 7 · Bac+5 · 2

• Manager des entreprises de l'hôtellerie, tourisme et de la restaurationRNCP 41315 · Chambre de commerce et d'industrie Dordogne
• Manager en hôtellerie-restaurationRNCP 39248 · INSTITUT LYFE INNOVATION ET DEVELOPPEMENT