Obtenir par la VAE
TP - Responsable d'unité de restauration collective
Niveau 5 · Bac+2RNCP 41538Titre professionnelMinistère du Travail, du Plein emploi et de l'Insertion
Comment l'obtenir par la VAE
- 1Vérifier l'adéquation. Mettre votre expérience en regard des 3 blocs de compétences ci-dessous, et décider si vous visez la certification complète ou certains blocs.
- 2Dossier de faisabilité. Le certificateur (Ministère du Travail, du Plein emploi et de l'Insertion) confirme que votre projet est recevable.
- 3Dossier de validation. Vous décrivez vos activités et vos preuves, avec un accompagnement méthodologique.
- 4Jury. Évaluation par mise en situation professionnelle en présentiel et entretien avec le jury en présentiel.
Une validation partielle reste acquise : les blocs obtenus le sont définitivement.
Le métier et les objectifs
Le responsable d'unité de restauration collective organise la mise en œuvre des prestations, contrôle leur réalisation, encadre le personnel et gère le budget de la structure dont il a la responsabilité. Il assure sa fonction dans le souci constant de la qualité des prestations et du bien-être du consommateur.
Blocs de compétences évalués
Ouvrez un bloc pour voir les compétences attendues.
RNCP41538BC01Prévoir la mise en œuvre des prestations en restauration collective et contrôler leur réalisation
- Maîtriser l'hygiène et la sécurité sanitaire des aliments
- Mettre en œuvre le plan alimentaire
- Prévoir les personnels et les moyens matériels nécessaires à la réalisation des prestations
- Contrôler la réalisation des prestations et développer l'activité commerciale
RNCP41538BC02Manager le personnel en restauration collective
- Assurer la gestion administrative et opérationnelle du personnel
- Encadrer et accompagner le personnel de la structure
RNCP41538BC03Gérer et contrôler le budget en restauration collective
- Élaborer et analyser le compte d'exploitation de la structure
- Analyser les coûts d'exploitation et prévoir le budget de la structure
Certifications proches
Voir toute la filière : Hôtellerie, restauration et tourisme
Assistant manager loisirs hébergement restaurationNiveau 5 · RNCP 38039BAC PRO - CuisineNiveau 4 · RNCP 37910BAC PRO - Poissonnier - écailler - traiteurNiveau 4 · RNCP 37927Baccalauréat professionnel - Commercialisation et services en restaurationNiveau 4 · RNCP 37909Brevet professionnel - Arts de la cuisineNiveau 4 · RNCP 38431Brevet professionnel - Arts du service et commercialisation en restaurationNiveau 4 · RNCP 38429
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