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Obtenir par la VAE

TP - Cuisinier en restauration collective

Niveau 3 · CAP, BEPRNCP 38871Titre professionnelMinistère du Travail, du Plein emploi et de l'Insertion

Comment l'obtenir par la VAE

  1. 1Vérifier l'adéquation. Mettre votre expérience en regard des 2 blocs de compétences ci-dessous, et décider si vous visez la certification complète ou certains blocs.
  2. 2Dossier de faisabilité. Le certificateur (Ministère du Travail, du Plein emploi et de l'Insertion) confirme que votre projet est recevable.
  3. 3Dossier de validation. Vous décrivez vos activités et vos preuves, avec un accompagnement méthodologique.
  4. 4Jury. Évaluation par mise en situation professionnelle en présentiel et entretien avec le jury en présentiel.

Une validation partielle reste acquise : les blocs obtenus le sont définitivement.

Le métier et les objectifs

Par sa maîtrise de la technique culinaire et sa rigueur, le cuisinier en restauration collective contribue à la satisfaction de la clientèle et à la réputation de l'établissement. Il réalise les recettes en appliquant les procédés de fabrication adaptés à une production en quantité.

Blocs de compétences évalués

Ouvrez un bloc pour voir les compétences attendues.

RNCP38871BC01Cuisiner et servir des repas en restauration collective
  • Cuisiner au poste entrées et desserts
  • Cuisiner au poste plats chauds
  • Servir les préparations culinaires
RNCP38871BC02Participer à l'organisation d'une cuisine collective
  • Mettre en œuvre le plan de maitrise sanitaire
  • Contribuer à l'élaboration des menus et au choix des produits
  • Réceptionner et stocker les produits
  • Nettoyer et entretenir les locaux et les matériels

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