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Obtenir par la VAE

CAP - Pâtissier

Niveau 3 · CAP, BEPRNCP 38765Certificat d'aptitude professionnelleMinistère de l'Éducation nationale, de l'Enseignement supérieur et de la Recherche

Comment l'obtenir par la VAE

  1. 1Vérifier l'adéquation. Mettre votre expérience en regard des 9 blocs de compétences ci-dessous, et décider si vous visez la certification complète ou certains blocs.
  2. 2Dossier de faisabilité. Le certificateur (Ministère de l'Éducation nationale, de l'Enseignement supérieur et de la Recherche) confirme que votre projet est recevable.
  3. 3Dossier de validation. Vous décrivez vos activités et vos preuves, avec un accompagnement méthodologique.
  4. 4Jury. Évaluation par entretien avec le jury en présentiel ou à distance.

Une validation partielle reste acquise : les blocs obtenus le sont définitivement.

Le métier et les objectifs

Le titulaire du CAP « Pâtissier » fabrique, à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation. Il exerce son activité dans le respect : - des procédés de transformation (de l’élaboration à la finition), - des normes d’hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur, - des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage. Il contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation. Il peut être amené à être en contact avec la clientèle.

Blocs de compétences évalués

Ouvrez un bloc pour voir les compétences attendues.

RNCP38765BC01Production de petits fours et gâteaux de voyage (correspond à l'épreuve EP1 - Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage)
  • Gérer la réception des produits.
  • Effectuer le suivi des produits stockés.
  • Organiser son poste de travail.
  • Appliquer les règles d’hygiène.
  • Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication.
  • Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues.
  • Évaluer sa production.
RNCP38765BC02Production d'entremets et petits gâteaux (correspond à l'épreuve EP2 - Entremets et petits gâteaux)
  • Organiser la production.
  • Préparer des éléments de garniture.
  • Préparer les fonds d’un entremets et/ou des petits gâteaux.
  • Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux.
  • Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux.
  • Valoriser la pâtisserie élaborée.
  • Mesurer le coût des produits fabriqués.
RNCP38765BC03Français et Histoire - géographie - enseignement moral et civique
  • Français | Communiquer : écouter, dialoguer et s’exprimer.
  • Français | Reformuler, à l’écrit ou à l’oral, un message lu ou entendu.
  • Français | Évaluer sa production orale ou écrite en vue de l’améliorer.
  • Français | Lire, comprendre et présenter des textes documentaires ou fictionnels, des œuvres littéraires et artistiques.
  • Français | Rendre compte, à l’oral ou à l’écrit, d’une expérience en lien avec le métier.
  • Histoire-géographie | Maîtriser et utiliser des repères chronologiques et spatiaux : mémoriser et s’approprier les notions, se repérer, contextualiser.
  • Histoire-géographie | S’approprier les démarches historiques et géographiques : exploiter les outils spécifiques aux disciplines, mener et construire une démarche historique ou géographique et la justifier, collaborer et échanger en histoire-géographie.
  • Enseignement moral et civique | Construire et exprimer une argumentation cohérente et étayée en s’appuyant sur les repères et les notions du programme.
  • Enseignement moral et civique | Mettre à distance ses opinions personnelles pour construire son jugement.
  • Histoire-géographie - Enseignement moral et civique | Mobiliser ses connaissances pour penser et s’engager dans le monde en s’appropriant les principes et les valeurs de la République.
RNCP38765BC04Mathématiques et physique-chimie
  • Rechercher, extraire et organiser l’information.
  • Proposer, choisir, exécuter une méthode de résolution ou un protocole opératoire en respectant les règles de sécurité.
  • Expérimenter, utiliser une simulation.
  • Critiquer un résultat, argumenter : contrôler la vraisemblance d’une hypothèse, mener un raisonnement logique et établir une conclusion.
  • Rendre compte d’une démarche, d’un résultat, à l’oral ou à l’écrit en utilisant des outils et un langage appropriés.
RNCP38765BC05Éducation physique et sportive
  • Développer sa motricité.
  • S’organiser pour apprendre et s’entraîner.
  • Exercer sa responsabilité dans un engagement personnel et solidaire : connaître les règles, les appliquer et les faire respecter.
  • Construire durablement sa santé.
  • Accéder au patrimoine culturel sportif et artistique.
RNCP38765BC06Langue vivante étrangère
  • Compétences de niveau A2 du CECRL | Comprendre la langue orale.
  • Compétences de niveau A2 du CECRL | Comprendre un document écrit.
  • Compétences de niveau A2 du CECRL | S’exprimer à l’écrit.
  • Compétences de niveau A2 du CECRL | S’exprimer à l’oral en continu.
  • Compétences de niveau A2 du CECRL | Interagir à l’oral dans des situations de la vie quotidienne, sociale et professionnelle.
RNCP38765BC07Prévention-santé-environnement
  • Appliquer une méthode d’analyse d’une situation de la vie professionnelle ou quotidienne et d’une documentation.
  • Mettre en relation un phénomène physiologique, un enjeu environnemental, une disposition réglementaire, avec une mesure de prévention.
  • Proposer une solution pour résoudre un problème lié à la santé, l’environnement ou la consommation et argumenter un choix.
  • Communiquer à l’écrit et à l’oral avec une syntaxe claire et un vocabulaire technique adapté.
  • Agir face à une situation d’urgence.
RNCP38765BC08Arts appliqués et cultures artistiques (facultatif)
  • Respecter les consignes et mettre en œuvre un cahier des charges simple relatif à une démarche de création design.
  • Établir des propositions cohérentes d'expérimentation et de réalisation en réponse à un problème posé.
  • Réinvestir des notions repérées dans des références relatives aux différents domaines du design et des cultures artistiques.
  • Opérer un choix raisonné parmi des propositions de création design.
  • Consolider une proposition.
  • Présenter graphiquement ou en volume une intention.
  • Rendre compte à l'oral et/ou à l'écrit une démarche partielle de conception design.
RNCP38765BC09Mobilité (facultatif)
  • Comprendre et se faire comprendre dans un contexte professionnel étranger.
  • Caractériser le contexte professionnel étranger.
  • Réaliser partiellement une activité professionnelle, sous contrôle, dans un contexte professionnel étranger.
  • Comparer des activités professionnelles similaires, réalisées ou observées, à l’étranger et en France.
  • Se repérer dans un nouvel environnement.
  • Identifier des caractéristiques culturelles du contexte d’accueil.

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