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Obtenir par la VAE

BAC PRO - Boulanger-pâtissier

Niveau 4 · BacRNCP 37908Baccalauréat professionnelMinistère de l'Éducation nationale, de l'Enseignement supérieur et de la Recherche

Comment l'obtenir par la VAE

  1. 1Vérifier l'adéquation. Mettre votre expérience en regard des 11 blocs de compétences ci-dessous, et décider si vous visez la certification complète ou certains blocs.
  2. 2Dossier de faisabilité. Le certificateur (Ministère de l'Éducation nationale, de l'Enseignement supérieur et de la Recherche) confirme que votre projet est recevable.
  3. 3Dossier de validation. Vous décrivez vos activités et vos preuves, avec un accompagnement méthodologique.
  4. 4Jury. Évaluation par entretien avec le jury en présentiel ou à distance.

Une validation partielle reste acquise : les blocs obtenus le sont définitivement.

Le métier et les objectifs

Le titulaire du baccalauréat professionnel boulanger-pâtissier est un professionnel très qualifié qui maîtrise les techniques professionnelles liées aux diverses activités du métier, y compris la fabrication de produits traiteur, de l’achat des matières premières jusqu’à leur commercialisation. Il est appelé à exercer une activité avec prise de responsabilités. Il pourra occuper des fonctions d’animation et de gestion au sein d’une entreprise ou d’une unité de production et/ou de commercialisation. Après une certaine expérience, il doit être capable de créer, reprendre et gérer une entreprise ou une unité de production et/ou de commercialisation.

Blocs de compétences évalués

Ouvrez un bloc pour voir les compétences attendues.

RNCP37908BC01Technologie et hygiène des transformations et fabrications en boulangerie-pâtisserie
  • Déterminer les mesures d’hygiène, de santé et de mise en sécurité.
  • Définir les besoins.
  • Collecter, traiter et organiser l’information.
  • Proposer et argumenter.
  • Préparer les espaces de travail.
  • Identifier les éléments de la qualité.
  • Détecter les anomalies.
RNCP37908BC02Organisation de la production, réalisation et présentation des fabrications, contrôle et commercialisation en boulangerie-pâtisserie
  • Préparer les espaces de travail.
  • Planifier le travail dans le temps et l’espace.
  • Mettre en œuvre des mesures d’hygiène.
  • Réceptionner, stocker.
  • Préparer, transformer, fabriquer.
  • Présenter et valoriser les produits.
  • Vendre, facturer, encaisser.
  • Maintenir en état les postes de travail.
  • Appliquer les procédures de la démarche qualité.
  • Réagir aux aléas et mener des actions correctives.
  • Contrôler les matières premières et leurs conditions de conservation.
  • Contrôler la mise en place des postes de travail.
  • Vérifier l’hygiène corporelle et vestimentaire, les opérations de nettoyage et de désinfection des postes de travail, des outillages, des matériels, des locaux.
  • Contrôler la conformité de la production/transformation.
  • Commercialiser les produits, conseiller.
RNCP37908BC03Management et environnement économique et juridique du secteur de la boulangerie-pâtisserie
  • Exploiter une documentation décrivant le contexte de la création, de la reprise et du fonctionnement d'entreprises du secteur de la boulangerie-pâtisserie.
  • Collecter, traiter et organiser l’information (fabrication, vente des produits, création, reprise, croissance d’entreprise).
  • Proposer et argumenter.
  • Communiquer avec la hiérarchie, les membres de l’équipe, des tiers (fournisseurs, clientèle, services d’urgence, organismes financiers, interprofessionnels...).
  • Animer une équipe.
  • Communiquer à l’aide des technologies de l’information et de la communication.
RNCP37908BC04Mathématiques
  • S'approprier : rechercher, extraire et organiser l'information.
  • Analyser/raisonner : émettre des conjectures ; proposer, choisir, une méthode de résolution ; élaborer un algorithme.
  • Réaliser : mettre en œuvre une méthode de résolution, des algorithmes ; utiliser un modèle ; représenter ; calculer ; expérimenter ; faire une simulation.
  • Valider : critiquer un résultat, argumenter ; contrôler la vraisemblance d'une conjecture ; mener un raisonnement logique et établir une conclusion.
  • Communiquer : rendre compte d'une démarche, d'un résultat, à l'oral ou à l'écrit à l'aide d'outils et d'un langage approprié, expliquer une démarche.
RNCP37908BC05Langue vivante
  • Compétences de niveau B1+ du CECRL | Comprendre la langue orale.
  • Compétences de niveau B1+ du CECRL | Comprendre un document écrit.
  • Compétences de niveau B1+ du CECRL | S'exprimer à l'écrit.
  • Compétences de niveau B1+ du CECRL | S'exprimer à l'oral en continu.
  • Compétences de niveau B1+ du CECRL | Interagir à l'oral dans des situations de la vie quotidienne, sociale et professionnelle.
RNCP37908BC06Français
  • Maîtriser l'échange écrit : lire, analyser, écrire.
  • Adapter son expression écrite selon les situations et les destinataires.
  • Maitriser la lecture et exercer son esprit critique.
  • Adapter sa lecture à la diversité des textes.
  • Mettre en perspective des connaissances et des expériences.
RNCP37908BC07Histoire-géographie-enseignement moral et civique
  • Histoire-géographie | Maîtriser et utiliser des repères chronologiques et spatiaux : mémoriser et s'approprier les notions, se repérer, contextualiser.
  • Histoire-géographie | S'approprier les démarches historiques et géographiques : exploiter les outils spécifiques aux disciplines, mener et construire une démarche historique ou géographique et la justifier.
  • Enseignement moral et civique | Construire et exprimer une argumentation cohérente et étayée en s'appuyant sur les repères et les notions du programme.
  • Histoire-géographie - Enseignement moral et civique | Mettre à distance ses opinions personnelles pour construire son jugement.
  • Histoire-géographie - Enseignement moral et civique | Mobiliser ses connaissances pour penser et s'engager dans le monde en s'appropriant les principes et les valeurs de la République.
RNCP37908BC08Arts appliqués et cultures artistiques
  • Compétences d'investigation | Rechercher, identifier et collecter des ressources documentaires.
  • Compétences d'investigation | Sélectionner, classer et trier différentes informations.
  • Compétences d'investigation | Analyser, comparer des œuvres ou des produits et les situer dans leur contexte de création.
  • Compétences d'investigation | Établir des convergences entre différents domaines de création.
  • Compétences d'expérimentation | Respecter une demande et mettre en œuvre un cahier des charges simple.
  • Compétences d'expérimentation | Établir des propositions cohérentes en réponse à un problème posé et réinvestir les notions repérées dans des références.
  • Compétences de réalisation | Opérer un choix raisonné parmi des propositions et finaliser la proposition choisie.
  • Compétences de communication | Choisir des outils adaptés.
  • Compétences de communication | Établir un relevé, analyser et traduire graphiquement des références et des intentions.
  • Compétences de communication | Justifier en argumentant, structurer et présenter une communication graphique, écrite et/ou orale.
RNCP37908BC09Education physique et sportive
  • Développer sa motricité.
  • S'organiser pour apprendre et s'entraîner.
  • Exercer sa responsabilité dans un engagement personnel et solidaire : connaitre les règles, les appliquer et les faire respecter.
  • Construire durablement sa santé.
  • Accéder au patrimoine culturel sportif et artistique.
RNCP37908BC10Langue vivante (Bloc facultatif)
  • Compétences de niveau B1+ du CECRL | S'exprimer à l'oral en continu.
  • Compétences de niveau B1+ du CECRL | Interagir à l'oral.
  • Compétences de niveau B1+ du CECRL | Comprendre un document écrit dans des situations de la vie quotidienne, sociale et professionnelle.
RNCP37908BC11Mobilité (Bloc facultatif)
  • Comprendre et se faire comprendre dans un contexte professionnel étranger.
  • Caractériser le contexte professionnel étranger.
  • Réaliser partiellement une activité professionnelle, sous contrôle, dans un contexte professionnel étranger.
  • Comparer des activités professionnelles similaires, réalisées ou observées, à l’étranger et en France.
  • Se repérer dans un nouvel environnement.
  • Identifier des caractéristiques culturelles du contexte d’accueil.

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