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Obtenir par la VAE

CAP - Poissonnier écailler

Niveau 3 · CAP, BEPRNCP 42137Certificat d'aptitude professionnelleMinistère de l'Éducation nationale, de l'Enseignement supérieur et de la Recherche

Comment l'obtenir par la VAE

  1. 1Vérifier l'adéquation. Mettre votre expérience en regard des 7 blocs de compétences ci-dessous, et décider si vous visez la certification complète ou certains blocs.
  2. 2Dossier de faisabilité. Le certificateur (Ministère de l'Éducation nationale, de l'Enseignement supérieur et de la Recherche) confirme que votre projet est recevable.
  3. 3Dossier de validation. Vous décrivez vos activités et vos preuves, avec un accompagnement méthodologique.
  4. 4Jury. Évaluation par entretien avec le jury en présentiel ou à distance.

Une validation partielle reste acquise : les blocs obtenus le sont définitivement.

Le métier et les objectifs

Le titulaire du certificat d’aptitude professionnelle (CAP) Poissonnier-écailler assure la réception, le stockage des produits livrés, la transformation et la commercialisation des produits de la mer et de certains poissons d’eau douce, dans le respect des règles d’hygiène, de santé, de sécurité au travail et de traçabilité, conformément aux exigences réglementaires en vigueur. Il présente et met en valeur les divers produits, assure en autonomie et intégralement l’acte de vente.

Blocs de compétences évalués

Ouvrez un bloc pour voir les compétences attendues.

RNCP42137BC01Organisation et préparation
  • * Organiser la réception des produits
  • * Appliquer les règles d’hygiène et prévenir les risques professionnels
  • * Réceptionner les produits livrés
  • * Stocker les produits et suivre les stocks
  • * Vérifier les produits
  • * Vérifier le fonctionnement des appareils et dispositifs de sécurité alimentaire
RNCP42137BC02Transformation des produits
  • * Appliquer les règles d’hygiène et prévenir les risques professionnels
  • * Effectuer les opérations techniques de transformation des poissons, coquillages, crustacés et mollusques
  • * Mettre en œuvre des techniques et préparations culinaires : sauter, pocher, griller, cuire au four (chaleur sèche, chaleur humide, micro-ondes), frire
  • * Nettoyer, désinfecter les matériels, outillage et locaux
RNCP42137BC03Vente, commercialisation
  • * Organiser son poste de travail et l’espace de vente
  • * Préparer les supports de vente et d’information
  • * Réaliser les opérations liées à la vente
  • * Participer au service à la clientèle
  • * Échanger, dialoguer avec l’équipe de travail
RNCP42137BC04Français et histoire-géographie-enseignement moral et civique
  • Français
  • * Communiquer : écouter, dialoguer et s’exprimer * Reformuler, à l’écrit ou à l’oral, un message lu ou entendu * Évaluer sa production orale ou écrite en vue de l’améliorer * Lire, comprendre et présenter des textes documentaires ou fictionnels, des œuvres littéraires et artistiques * Rendre compte, à l’oral ou à l’écrit, d’une expérience en lien avec le métier
  • Histoire-géographie-enseignement moral et civique
  • * Maîtriser et utiliser des repères chronologiques et spatiaux : mémoriser et s’approprier les notions, se repérer, contextualiser * S’approprier les démarches historiques et géographiques : exploiter les outils spécifiques aux disciplines, mener et construire une démarche historique ou géographique et la justifier, collaborer et échanger en histoire-géographie * Construire et exprimer une argumentation cohérente et étayée en s’appuyant sur les repères et les notions du programme * Mettre à distance ses opinions personnelles pour construire son jugement * Mobiliser ses connaissances pour penser et s’engager dans le monde en s’appropriant les principes et les valeurs de la République
RNCP42137BC05Mathématiques et physique-chimie
  • * Rechercher, extraire et organiser l’information
  • * Proposer, choisir, exécuter une méthode de résolution ou un protocole opératoire en respectant les règles de sécurité
  • * Expérimenter, utiliser une simulation
  • * Critiquer un résultat, argumenter : contrôler la vraisemblance d’une hypothèse, mener un raisonnement logique et établir une conclusion
  • * Rendre compte d’une démarche, d’un résultat, à l’oral ou à l’écrit en utilisant des outils et un langage appropriés
RNCP42137BC06Education physique et sportive
  • * Développer sa motricité
  • * S‘organiser pour apprendre et s’entraîner
  • * Exercer sa responsabilité dans un engagement personnel et solidaire : connaître les règles, les appliquer et les faire respecter
  • * Construire durablement sa santé
  • * Accéder au patrimoine culturel sportif et artistique
RNCP42137BC07Prévention-santé-environnement
  • * Appliquer une méthode d’analyse d’une situation de la vie professionnelle ou quotidienne et d’une documentation
  • * Mettre en relation un phénomène physiologique, un enjeu environnemental, une disposition réglementaire, avec une mesure de prévention
  • * Proposer une solution pour résoudre un problème lié à la santé, l’environnement ou la consommation et argumenter un choix
  • * Communiquer à l’écrit et à l’oral avec une syntaxe claire et un vocabulaire technique adapté
  • * Agir face à une situation d’urgence

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